Сууну тазалоочу бөлүм

Маргарин процессиндеги таза суунун негизги функциялары

1. Түзүлүштү түзүү:Суу тамчылары акыркы продуктунун түзүлүшүн, текстурасын жана жайылышын түзүү үчүн абдан маанилүү. Бул тамчылардын өлчөмү жана таралышы маргариндин жумшак жана жайылуучу же катуу жана нан бышыруучу стилдеги болушуна түздөн-түз таасир этет.
2. Даам алып жүрүүчү:Суунун өзү даамсыз, бирок ал ага эриген башка маанилүү ингредиенттерди ташуучу катары кызмат кылатмурунэмульсиялоо. Аларга төмөнкүлөр кирет:Микробиологиялык көзөмөл:Суу фазасы бактериялардын, ачыткылардын жана көктүн өсүшү мүмкүн болгон жер. Ошондуктан, анын курамы жана даярдалышы продуктунун коопсуздугу жана сактоо мөөнөтү үчүн абдан маанилүү. Консерванттарды колдонуу жана суу фазасын пастерлөө стандарттуу практика болуп саналат.
   • Туз (натрий хлориди):Даамдын негизги компоненти.
   • Консерванттар:Мисалы, калий сорбаты же лимон кислотасы, суу фазасында микробдордун өсүшүнө жол бербөө үчүн.
   • Сүт протеиндер же сары суу:Көбүнчө каймактай, сүт даамына окшош даам берүү үчүн кошулат. Буларды сууда эритүү керек.
   • Лецитин (эмульгатор катары):Май фазасына бир аз лецитин кошулса да, ал суу фазасынын бир бөлүгү болушу мүмкүн.
4. Кристаллдашуу жана эрүү сезими:Катуу май кристаллдары менен муздак, суюк суу тамчыларынын ортосундагы карама-каршылык ооздо сары май сыяктуу жагымдуу эрүү сезимин жаратат.

Маргарин өндүрүүдө суу кайсы жерде колдонулат?

Маргарин заводунда суунун жүрүшү катуу көзөмөлдөнөт:

1. Сууну даярдоо:Муниципалдык суу менен камсыздоодон алынган таза суу алгач тазаланат. Адатта, алжумшартылганжанадеминерализацияланган(деиондоштурулган) кальций жана магний сыяктуу минералдарды кетирүү үчүн. Бул минералдар эмульгаторлорго таасир этип, даамга таасир этип, майлардын кычкылдануусун күчөтүп, ачышуусуна алып келиши мүмкүн.
2. Суу фазасын аралаштыруу:Даярдалган суу өзүнчө идиште ысытылат, андан кийин туз, консерванттар жана сүт негизиндеги порошоктор кошулуп, толугу менен эритилет. Бул аралашма көбүнчө "туздуу суу" же "суу фазасы" деп аталат.
3. Пастерлөө:Суу фазасыпастерленген(кыска убакытка ~80-90°C / 176-194°F чейин ысытылат) ар кандай микроорганизмдерди жок кылуу үчүн. Андан кийин май менен аралаштыруудан мурун так температурага чейин муздатылат.
4. Эмульсия:Даярдалган суу фазасы майда эрүүчү ингредиенттерди (боёктор, даамдар, моно- жана диглицериддер сыяктуу майда эрүүчү эмульгаторлор) камтыган эритилген май аралашмасына так пропорцияларда (адатта акыркы продуктунун 16-20%) кошулат. Жогорку ылдамдыктагы аралаштыргычтар ири алдын ала эмульсияны түзөт.
5. Муздатуу жана кристаллдашуу (Шайлоочу):Алдын ала эмульсия кырылган беттик жылуулук алмаштыргыч ("Votator" же "Perfector") аркылуу сордурулат. Бул жерде ал тез муздатылат. Май кристаллдашкан сайын, кыруучу бычактардын кесилиши бир эле учурда суу тамчыларын абдан майда өлчөмгө (1-10 микрон) чейин майдалайт. Бул майда дисперсия туруктуулук жана микробдордун өсүшүнүн алдын алуу үчүн абдан маанилүү, анткени чоң тамчылар туруксуз жана бузулууга жакын болот.
6. Таңгактоо:Андан кийин акыркы маргарин таңгакталып, чыңалууга жөнөтүлөт (май кристаллдарын турукташтыруу үчүн кондициялоо).

Суунун сапатына байланыштуу маанилүү жагдайлар

• Тазалык:Жогоруда айтылгандай, суу деминералдаштырылып, кошулмаларсыз таза болушу керек.
• Микробиологиялык сапат:Ал микробиологиялык жактан коопсуз болушу керек. Акыркы суу фазасын пастерлөө талашсыз.
• Так пропорциялоо:Суунун майга болгон катышы продуктунун юридикалык жана сапат стандарттарына жооп бериши үчүн так болушу керек (мисалы, "80% майлуу спрейде" так 20% суу жана башка суулуу ингредиенттер болушу керек).

Жыйынтык

Таза суу жөн гана маргаринди толтуруучу каражат эмес. Булнегизги структуралык компонентал кылдаттык менен даярдалат, иштетилет жана кошулат. Анын негизги ролу эмульсияны түзүү, даамды жана консерванттарды алып жүрүү, ошондой эле акыркы продуктунун текстурасына, коопсуздугуна жана ооздогу мүнөздүү эрүү сезимине салым кошуу болуп саналат. Суунун сапаты жана иштетилиши маргариндин өзүнүн сапатына жана сактоо мөөнөтү менен түздөн-түз байланыштуу.