Үстөл маргарин өндүрүш линиясы

Үстөл маргарин өндүрүш линиясы

Видео өндүрүш:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Үстөл маргаринин өндүрүү линиясынын толук комплекти өсүмдүк майларынан, суудан, эмульгаторлордон жана башка ингредиенттерден жасалган май алмаштыруучу маргаринди өндүрүү үчүн бир катар процесстерди камтыйт. Төмөндө типтүү үстөл маргаринин өндүрүү линиясынын схемасы келтирилген:

Үстөл маргарин өндүрүү линиясынын негизги жабдуулары

1. Ингредиенттерди даярдоо

• Майларды жана майларды аралаштыруу: Өсүмдүк майлары (пальма, соя, күн карама ж.б.) керектүү май курамына жетүү үчүн аралаштыруудан мурун тазаланып, агартылат жана жытсыздандырылат (RBD).
• Суу фазасында даярдоо: Суу, туз, консерванттар жана сүт белоктору (эгер колдонулса) өзүнчө аралаштырылат.
• Эмульгаторлор жана кошумчалар: Лецитин, моно- жана диглицериддер, витаминдер (А, D), боёктор (бета-каротин) жана даамдар кошулат.

2. Эмульсия

• Мунай жана суу фазалары туруктуу эмульсияны түзүү үчүн жогорку кесүү аралаштыруу астында эмульсия резервуарында бириктирилет.
• Майдын кристаллдашуусу жок туура аралаштыруу үчүн температураны көзөмөлдөө абдан маанилүү (адатта 50–60°C).

3. Пастерлөө (милдеттүү эмес)

• Эмульсияны, айрыкча сүт компоненттерин камтыган азыктарда, микроорганизмдерди жок кылуу үчүн пастерлештирүүгө (70–80°C чейин ысытууга) болот.

4. Муздатуу жана кристаллдашуу (Вотатор процесси)

Маргарин кырылган беттик жылуулук алмаштыргычта (SSHE), ошондой эле вотатордо тез муздатуудан жана текстуралануудан өтөт:

• А бирдиги (муздатуу): Эмульсия 5–10°C чейин муздатылат, бул майдын кристаллдашуусун баштайт.
• B Бирдиги (Жуюу): Жарым-жартылай кристаллдашкан аралашма жылмакай текстураны жана тийиштүү пластикалыкты камсыз кылуу үчүн төөнөгүч аралаштыргычта иштетилет.

5. Чыңалуу жана эс алуу

• Маргарин кристаллдык түзүлүштү турукташтыруу үчүн тынчтандыруучу түтүктө же чыңдоочу бөлүктө кармалат (β' кристаллдары жылмакайлыгы үчүн артыкчылыктуу).
• Ыдыстагы маргарин үчүн жумшак консистенция сакталат, ал эми блоктук маргарин үчүн майдын катуураак түзүлүшү талап кылынат.

6. Таңгактоо

Маргарин кутучасы: Пластик идиштерге салынган.

Блок маргарин: Экструзияланып, кесилип, пергаментке же фольгага оролгон.

Өнөр жай маргарин: Көп санда таңгакталган (25 кг чака, бочка же сумка).

7. Сактоо жана бөлүштүрүү (муздак бөлмө)

• Текстурасын сактоо үчүн көзөмөлдөнгөн температурада (5–15°C) сакталат.
• Дан бөлүкчөлөрүнүн же майдын бөлүнүп чыгышынын алдын алуу үчүн температуранын өзгөрүшүнөн алыс болуңуз.

Үстөл үстүндөгү маргарин өндүрүү линиясындагы негизги жабдуулар

1. Май аралаштыруучу цистерна
2. Эмульсия аралаштыргыч
3. Жогорку кесилүүчү гомогенизатор
4. Плиталуу жылуулук алмаштыргыч (пастеризация)
5. Сырылган беттик жылуулук алмаштыргыч (Votator)
6. Төөнөгүч уста (C агрегаты)
7. Чыңалуу бирдиги
8. Толтуруу жана таңгактоо машиналары

Маргариндин түрлөрү: ашкана маргарин өндүрүш линиясында өндүрүлөт

• Маргарин (түз колдонуу үчүн)
• Өнөр жай маргарин (бышыруучу, кондитердик азыктарды, кууруучу каражаттарды колдонуу үчүн)
• Майы аз/холестеринсиз маргарин (модификацияланган май аралашмалары менен)
• Өсүмдүк негизиндеги/вегетариандык маргарин (сүт азыктары кошулган эмес)