Стол маргарин чыгаруучу линия

Стол маргарин чыгаруучу линия

Өндүрүштүк видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Стол маргарин өндүрүү линиясынын аяктаган комплекти маргаринди, өсүмдүк майларынан, суудан, эмульгаторлордон жана башка ингредиенттерден жасалган май алмаштыруучу бир катар процесстерди камтыйт. Төмөндө кадимки стол маргарин өндүрүү линиясынын схемасы келтирилген:

Стол маргарин чыгаруучу линиянын негизги жабдуулары

1. Ингредиенттерди даярдоо

• Майларды жана майларды аралаштыруу: Өсүмдүк майлары (пальма, соя, күн карама ж.б.) керектүү май курамына жетүү үчүн аралаштыруунун алдында тазаланат, агартылат жана дезодорацияланат (RBD).
• Суу фазасы даярдоо: Суу, туз, консерванттар жана сүт протеиндери (эгерде колдонулса) өзүнчө аралаштырылат.
• Эмульгаторлор жана Кошумчалар: Лецитин, моно- жана диглицериддер, витаминдер (A, D), боектор (бета-каротин) жана ароматизаторлор.

2. Эмульсия

• Мунай жана суу фазалары стабилдүү эмульсияны түзүү үчүн эмульсациялоочу резервуарда жогорку кесүү аралашмасы астында бириктирилет.
• Майдын кристаллдашуусуз туура аралашуусун камсыз кылуу үчүн температураны көзөмөлдөө маанилүү (адатта 50–60°C).

3. Пастеризация (кошумча)

• Микроорганизмдерди, өзгөчө сүт компоненттерин камтыган азыктарды жок кылуу үчүн эмульсияны пастерлештирүү (70–80°Сге чейин ысытуу) мүмкүн.

4. Муздатуу жана кристаллдашуу (Votator Process)

Маргарин тез муздатуудан жана текстурадан өткөн беттик жылуулук алмаштыргычта (SSHE), ошондой эле добуш берүүчү деп аталат:

• А бирдиги (Муздатуу): Эмульсия 5–10°Cге чейин муздатылып, майдын кристаллдашуусу башталат.
• B бирдиги (жууруп): жарым-жартылай кристаллдашкан аралашма жылмакай текстураны жана туура пластикалыкты камсыз кылуу үчүн пин аралаштыргычта иштетилет.

5. Температура жана эс алуу

• Маргарин кристалл түзүмүн турукташтыруу үчүн эс алуу түтүкчөсүндө же жумшартуучу бирдикте кармалат (жылмактуулугу үчүн β' кристаллдары тандалат).
• Чөйчөкчө маргарин үчүн жумшак консистенциясы сакталат, ал эми блоктук маргарин үчүн катуураак май структурасын талап кылат.

6. Таңгактоо

Туб маргарин: пластик идиштерге толтурулган.

Блок маргарин: Экструд, кесип жана пергамент же фольга менен ороп.

Өнөр жай маргарин: дүңүнөн таңгакталган (25 кг челек, барабан же сумка).

7. Сактоо жана бөлүштүрүү (муздак бөлмө)

• Текстураны сактоо үчүн контролдонуучу температурада (5–15°C) сакталат.
• Бүртүктүн же майдын бөлүнүшүнө жол бербөө үчүн температуранын өзгөрүшүнө жол бербеңиз.

Үстөл маргарин чыгаруучу линиядагы негизги жабдуулар

1. Май аралаштыргыч танк
2. Эмульсия аралаштыргыч
3. Жогорку кыркуучу гомогенизатор
4. Пластиналык жылуулук алмаштыргыч (пастеризация)
5. Сыгылган беттик жылуулук алмаштыргыч (Votator)
6. Пик жумушчу (Журуу үчүн C бирдиги)
7. Температура бирдиги
8. Толтуруучу жана таңгактоочу машиналар

Маргариндин түрлөрү Стол маргарин чыгаруучу линияда өндүрүлөт

• дасторкон маргарин (түз керектөө үчүн)
• Өнөр жай маргарин (бышыруу, кондитердик, кууруу үчүн)
• Майы аз/холестеринсиз маргарин (модификацияланган май аралашмасы менен)
• Өсүмдүк негизиндеги/вегетариандык маргарин (сүт компоненттери жок)