Май өндүрүү жана маргарин өндүрүшүндө супер добуш берүүчү

Май өндүрүүдөгү ролу

Май – бул майдагы суунун эмульсиясы (~80% май), ал оптималдуу текстура жана жайылышы үчүн контролдонуучу муздатуу жана кристаллдашуу талап кылынат.

Негизги колдонмолор:

Тез муздатуу жана майдын кристаллдашуусу

Добуш берүүчү каймакты же эриген майды ~40°Cден тез муздатат10–15°C, калыптанышына көмөктөшөтβ' кристаллдары(жылмакай текстураны камсыз кылуучу майда, туруктуу май кристаллдары).

Жогорку кесүү ири кристаллдын пайда болушуна жол бербейт, дандуулуктан качат.

Иштөө/Текстуризация

Кээ бир системалар добуш берүүчүнү а менен бириктиретпин жумушчуже камыртуу бирдиги, сары майдын текстурасын андан ары тактоо, жайылышын жана ооздун сезилишин жакшыртат.

Үзгүлтүксүз иштетүү

Салттуу партиядан айырмаланып, шайлоочулар уруксат беришетжогорку ылдамдыктагы үзгүлтүксүз өндүрүш, натыйжалуулугун жана ырааттуулугун жогорулатуу.

Салттуу ыкмаларга караганда артыкчылыктары:

Тезирээк муздатуу→ Жакшыраак кристалл структурасын башкаруу

Майдын бөлүнүшү азаят→ Бирдиктүү продукт

Жогорку өткөрүү жөндөмдүүлүгү→ Өнөр жай масштабындагы өндүрүш үчүн ылайыктуу

Маргарин өндүрүшүндөгү ролу

Маргарин (суудагы май эмульсиясы, көбүнчө өсүмдүктүн негизиндеги) майларды структуралаштыруу жана эмульсияларды турукташтыруу үчүн добуш берүүчүлөргө көп таянат.

Негизги колдонмолор:

Эмульсияны муздатуу жана кристаллдаштыруу

Май аралашмасы (мисалы, пальма, соя же күн карама майы) керектүү эрүү профилине жетүү үчүн гидрогенацияланат же кызыктырылат.

Добуш берүүчү эмульсияны тез муздатат (~45°C →5–20°C) жогорку кесүү астында, калыптандырууβ' кристаллдары(кумдукту пайда кылган β кристаллдарынан айырмаланып, жылмакайлык үчүн идеалдуу).

Пластикти жана жайылышын көзөмөлдөө

Тууралоомуздатуу ылдамдыгы, кесүү күчү жана басымкатуулугун өзгөртүп, аны ар кандай колдонууга ылайыктуу кылат (мисалы, ашкана маргаринине каршы нан бышыруучу маргарин).

Майсыз жана сүтсүз варианттар

Супер добуш берүүчүлөр майдагы суу эмульсияларын турукташтырууга жардам беретаз майлуу тарайт(40-60% май) туура кристаллдашуу камсыз кылуу жана фаза бөлүнүшүнө жол бербөө аркылуу.

Маргарин өндүрүүдө артыкчылыктары:

Оор кристаллдардын алдын алат→ Жылмакай текстура

ийкемдүү формулаларды иштетет(өсүмдүк негизиндеги, транс-майсыз ж.б.)

Жарактуулуктун туруктуулугун жакшыртатмай кристалл тармагын оптималдаштыруу менен

Супер добуш берүүчүлөрдүн техникалык артыкчылыктары

Өнөр жай мисалдары

Май өндүрүү:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval жана Shiputec май чыгаруучу үзгүлтүксүз линияларды шайлоочулар менен камсыздайт.

Маргарин/Спред:

колдонулганөсүмдүк негизиндеги маргарин(мисалы, пальма же кокос майы менен жасалган) сүт майынын эрүү жүрүм-турумун тууроо үчүн.

Оптималдаштыруу үчүн негизги ойлор

Муздатуу ылдамдыгы жана кесүү күчүмай курамына жараша жөнгө салынышы керек.

Эскирген кыргычтарнатыйжалуулугун төмөндөтүү → үзгүлтүксүз тейлөө маанилүү болуп саналат.

Басым орнотууларыэмульсиянын туруктуулугуна таасир этет (айрыкча майы аз спредтерде).

Корутунду

Супер шайлоочуларалмаштыргысЗаманбап май жана маргарин өндүрүүдө:

Тезирээк, үзгүлтүксүз иштетүү

Жогорку текстура башкаруу(бүртүктүүлүгү жок, идеалдуу жайылышы)

Сүт жана өсүмдүк негизиндеги формулалар үчүн ийкемдүүлүк

Муздатуу жана кристаллдашуу оптималдаштыруу менен, алар өнөр жай масштабындагы талаптарды канааттандыруу менен бирге жогорку майлуу азыктардын ырааттуу сапатын камсыз кылат.