Май өндүрүү жана маргарин өндүрүү боюнча супер добуш берүүчү

Май өндүрүүдөгү ролу

Май – бул майдагы суу эмульсиясы (~80% май), ал оптималдуу текстура жана жайылуу үчүн көзөмөлдөнгөн муздатууну жана кристаллдашуу процессин талап кылат.

Негизги колдонмолор:

Тез муздатуу жана майдын кристаллдашуу

Вотатор каймакты же эритилген майды ~40°Cден тез муздатат10–15°C, калыптанышына өбөлгө түзөтβ' кристаллдары(жылмакай текстураны камсыз кылган кичинекей, туруктуу май кристаллдары).

Жогорку кесүү чоң кристаллдардын пайда болушуна жол бербейт жана бүртүкчөлөрдүн пайда болушуна жол бербейт.

Иштөө/Текстуралоо

Айрым системалар добуш берүүчүнү а менен интеграциялайттөөнөгүч жумушчуже майдын текстурасын андан ары өркүндөтүү, жайылышын жана ооздогу сезимди жакшыртуу үчүн жууруучу бөлүк.

Үзгүлтүксүз иштетүү

Салттуу партиялык аралаштыруудан айырмаланып, шайлоочулар мүмкүнчүлүк беришетжогорку ылдамдыктагы үзгүлтүксүз өндүрүш, натыйжалуулукту жана ырааттуулукту жогорулатуу.

Салттуу ыкмаларга караганда артыкчылыктары:

Тезирээк муздатуу→ Кристаллдык түзүлүштү жакшыраак башкаруу

Майдын бөлүнүшүнүн азайышы→ Бир түрдүү продукция

Жогорку өткөрүү жөндөмдүүлүгү→ Өнөр жай масштабындагы өндүрүш үчүн ылайыктуу

Маргарин өндүрүүдөгү ролу

Маргарин (суудагы май эмульсиясы, көбүнчө өсүмдүк негизинде) майларды структуралоо жана эмульсияларды турукташтыруу үчүн воторлорго абдан көз каранды.

Негизги колдонмолор:

Эмульсияны муздатуу жана кристаллдаштыруу

Каалаган эрүү профилине жетүү үчүн май аралашмасы (мисалы, пальма, соя же күн карама майы) гидрогендештирилет же интерференциацияланат.

Вотатор эмульсияны тез муздатат (~45°C →5–20°C) жогорку кесүү астында, калыптандырууβ' кристаллдары(кумдуулукту пайда кылган β кристаллдарынан айырмаланып, жылмакайлык үчүн идеалдуу).

Пластикалык жана жайылып кетүүнү көзөмөлдөө

Жөндөөмуздатуу ылдамдыгы, кесүү күчү жана басымкатуулугун өзгөртүп, аны ар кандай колдонмолорго ылайыктуу кылат (мисалы, ашкана маргарини же нан бышыруучу маргарин).

Майы аз жана сүтсүз варианттар

Супер добуш берүүчүлөр майдагы суу эмульсияларын турукташтырууга жардам беретмайы аз спреддер(40–60% май) туура кристаллдашуусун камсыз кылуу жана фазалардын бөлүнүшүнүн алдын алуу аркылуу.

Маргарин өндүрүүнүн артыкчылыктары:

Ири кристаллдардын пайда болушунун алдын алат→ Жылмакай текстура

Ийкемдүү формулаларды иштетүүгө мүмкүндүк берет(өсүмдүк негизиндеги, транс майсыз ж.б.)

Сактоо мөөнөтүн туруктуулугун жакшыртатмай кристалл тармагын оптималдаштыруу менен

Супер добуш берүүчүлөрдүн техникалык артыкчылыктары

Өнөр жай мисалдары

Май өндүрүү:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval жана Shiputec компаниялары үзгүлтүксүз май жасоочу линиялар үчүн май куюучу жайларды камсыз кылышат.

Маргарин/спреддер:

Колдонулган жериөсүмдүк негизиндеги маргарин(мисалы, пальма же кокос майы менен жасалган) сүт майынын эрүү жүрүм-турумун туурап.

Оптималдаштыруу үчүн негизги эске алынуучу жагдайлар

Муздатуу ылдамдыгы жана кесүү күчүмайдын курамына жараша туураланышы керек.

Эскирген кыргычтарнатыйжалуулукту төмөндөтүү → Үзгүлтүксүз техникалык тейлөө өтө маанилүү.

Басым жөндөөлөрүэмульсиянын туруктуулугуна таасир этет (айрыкча майы аз спрейлерде).

Жыйынтык

Супер добуш берүүчүлөралмаштыргысзаманбап май жана маргарин өндүрүшүндө төмөнкүлөргө мүмкүндүк берет:

Тезирээк, үзгүлтүксүз иштетүү

Текстураны жогорку деңгээлде көзөмөлдөө(данектүү эмес, жайылуусу идеалдуу)

Сүт жана өсүмдүк негизиндеги формулалардын ийкемдүүлүгү

Муздатууну жана кристаллдашуу процесстерин оптималдаштыруу менен, алар өнөр жайлык масштабдагы талаптарды канааттандыруу менен бирге майлуулугу жогору азыктардын ырааттуу сапатын камсыздайт.