Маргаринди кайра иштетүүчү линия

Өндүрүштүк видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин - өсүмдүк майынан, малдын майынан же башка май булактарынан жасалган майдын ордуна. Анын өндүрүш процесси жана кайра иштетүүчү жабдуулары көп жылдык өнүгүүдөн кийин абдан жетилген. Төмөндө процесстин деталдуу агымы жана негизги жабдууларды киргизүү болуп саналат:

I. Маргаринди өндүрүү процесси

1. Чийки затты даярдоо

• Негизги чийки заттар:

o Майлар (болжол менен 80%): мисалы, пальма майы, соя майы, рапс майы, кокос майы ж.

o Суу фазасы (болжол менен 15-20%): майсыздандырылган сүт, суу, туз, эмульгаторлор (мисалы, лецитин, моноглицерид), консерванттар (мисалы, калий сорбаты), витаминдер (мисалы, А, D витамини), ароматизаторлор ж.б.

o Кошумчалар: түстүү (β-каротин), кычкылдуулукту жөнгө салуучу (сүт кислотасы) ж.б.

2. Аралаштыруу жана эмульсиялоо

• Май фазасы менен суу фазасын аралаштыруу:

o Май фазасы (май + майда эрүүчү кошумчалар) 50-60 ℃ чейин ысытылат жана эрийт.

o Суу фазасы (суу + сууда эрүүчү кошумчалар) жылытылат жана стерилизацияланат (пастеризация, 72℃/15 секунд).

o Эки фаза пропорцияда аралаштырылып, эмульгаторлор (мисалы, моно-глицерид, соя лецитини) кошулат жана жогорку ылдамдыкта (2000-3000 айн/мин) аралаштыруу аркылуу бирдей эмульсия (майдагы суу же суудагы май түрү) түзүлөт.

3. Тез муздатуу жана кристаллдашуу (Негизги кадам)

• Тез муздатуу: Эмульсия кырылган беттик жылуулук алмаштыргыч (SSHE) аркылуу 10-20℃ чейин тез муздатылып, майдын жарым-жартылай кристаллдашып, β' кристалл формасын (жакшы текстуранын ачкычы) пайда кылат.

• Калыпталуу: жарым-жартылай катуу май 2000-3000 айн/мин ылдамдыкта камыргыч (Pin Worker) аркылуу механикалык түрдө кыркылып, чоң кристаллдарды талкалап, майда жана бирдей май тармагы түзүмүн пайда кылып, катуу сезимден качат.

4. Жетилүү жана таңгактоо

• Бышып жетилиши: Кристаллдын структурасын турукташтыруу үчүн 20-25℃ температурада 24-48 саатка калтырылат.

• Таңгактоо: Ал блоктор, чөйчөктөр же спрей түрүндө толтурулат жана муздаткычта сакталат (айрым жумшак маргаринди түздөн-түз бөлмө температурасында сактоого болот).

II. Негизги кайра иштетүүчү жабдуулар

1. Алдын ала тазалоочу жабдуулар

• Нефтини кайра иштетүүчү жабдуулар: центрифуга, кычкылдандыруучу мунара, түстөрдү тазалоочу резервуар, дезодорация мунарасы.

• Суу фазасын иштетүүчү жабдуулар: пастерлөөчү машина, жогорку басымдагы гомогенизатор (сүт же суу фазасын гомогенизациялоо үчүн колдонулат).

2. Эмульсификациялоочу жабдуулар

• Эмульсиялык резервуар: дат баспас болоттон жасалган резервуар аралаштыруу жана жылытуу функциялары менен (мисалы, калак же турбиналык түрдөгү аралаштыргыч).

• Жогорку басымдагы гомогенизатор: эмульсия тамчыларын андан ары тактоо (басым 10-20 МПа).

3. Тез муздаткыч жабдуулар

• Сыртылган беттик жылуулук алмаштыргыч (SSHE):

o Тоңдуруу абалына чейин тез муздатып, масштабын алдын алуу үчүн айлануучу кыргыч менен.

o Типтүү бренддер: Gerstenberg & Agger (Дания), Alfa Laval (Швеция), SPX flow (АКШ), Shiputec (Кытай)

• Pin жумушчусу:

o Кристаллдын өлчөмүн көзөмөлдөө үчүн майды бир нече төөнөгүчтөр аркылуу кыркыңыз.

4. Таңгактоочу жабдуулар

• Автоматтык толтуруучу машина: блоктор үчүн (25г-500г) же баррель таңгактоосу (1кг-20кг).

• Стерилдүү таңгактоо линиясы: сактоо мөөнөтү узак азыктар үчүн ылайыктуу (мисалы, UHT менен иштетилген суюк маргарин).

III. Процесс варианттары

1. Жумшак маргарин: майдагы суюк майдын жогорку үлүшү (мисалы, күн карама майы), тез муздатуу үчүн формалоонун кереги жок, түздөн-түз гомогендүү жана пакеттелген.

2. Майсыз маргарин: Майдын курамы 40-60%, коюулантуучу заттарды (мисалы, желатин, өзгөртүлгөн крахмал) кошууну талап кылат.

3. Өсүмдүк негизиндеги маргарин: Бардык өсүмдүк майы формуласы, транс май кислоталары жок (эфир алмашуу же фракциялоо технологиясы аркылуу эрүү температурасын тууралаңыз).

IV. Сапатты башкаруунун негизги пункттары •

Кристалл формасы: β' кристалл формасы (β кристалл формасынан жогору) өчүрүү ылдамдыгын жана аралашуунун интенсивдүүлүгүн көзөмөлдөөнү талап кылат.

• Микробдук коопсуздук: Суу фазасын катуу стерилизациялоо керек жана бактерияларды токтотуу үчүн рН 4,5тен төмөн жөнгө салынышы керек.

• Кычкылдануу туруктуулугу: металл иондорунун булганышын болтурбоо үчүн антиоксиданттарды (TBHQ, Е витамини сыяктуу) кошуңуз.

Жогорудагы процесстердин жана жабдуулардын айкалышы аркылуу заманбап жасалма каймак майдын даамын окшоштуруп, азыраак холестерин жана аз каныккан май сыяктуу ден соолук талаптарына жооп берет. Конкреттүү формуланы жана процессти продуктунун жайгашуусуна жараша тууралоо керек (мисалы, бышыруу үчүн же тамактын бетине колдонуу үчүн).