Каттама камырдан жасалган маргаринди иштетүү линиясы

Видео өндүрүш:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин - өсүмдүк майынан, жаныбар майынан же башка май булактарынан жасалган майдын ордуна колдонулуучу каражат. Аны өндүрүү процесси жана кайра иштетүүчү жабдуулар көп жылдык иштеп чыгуудан кийин абдан жетилген. Төмөндө деталдуу процесстин агымы жана негизги жабдуулардын кириш сөзү келтирилген:

I. Маргарин өндүрүү процесси

1. Чийки затты даярдоо

• Негизги чийки заттар:

o Майлар (болжол менен 80%): мисалы, пальма майы, соя майы, рапс майы, кокос майы ж.б., аларды тазалоо керек (желимден тазалоо, кычкылдандырбоо, түссүздөндүрүү, жытсыздандыруу).

o Суу фазасы (болжол менен 15-20%): майсыздандырылган сүт, суу, туз, эмульгаторлор (мисалы, лецитин, моно-глицерид), консерванттар (мисалы, калий сорбаты), витаминдер (мисалы, А, D витаминдери), даам берүүчүлөр ж.б.

o Кошумчалар: боёк (β-каротин), кычкылдуулукту жөнгө салуучу (сүт кислотасы) ж.б.

2. Аралаштыруу жана эмульсиялоо

• Май фазасын жана суу фазасын аралаштыруу:

o Май фазасы (май + майда эрүүчү кошулмалар) 50-60℃ чейин ысытылат жана эритилет.

o Суу фазасы (суу + сууда эрүүчү кошулмалар) ысытылат жана стерилденет (пастерлөө, 72℃/15 секунд).

o Эки фаза пропорциялуу түрдө аралаштырылат, эмульгаторлор (мисалы, моно-глицерид, соя лецитини) кошулат жана жогорку ылдамдыкта аралаштыруу (2000-3000 айн/мин) аркылуу бирдей эмульсия (майдагы суу же суудагы май түрү) пайда болот.

3. Тез муздатуу жана кристаллдашуу (Негизги кадам)

• Тез муздатуу: Эмульсия кырылган беттик жылуулук алмаштыргыч (SSHE) аркылуу 10-20℃ чейин тез муздатылат, бул майдын жарым-жартылай кристаллдашуусу менен β' кристалл формасын пайда кылат (майда текстуранын ачкычы).

• Калыптоо: Жарым катуу май механикалык түрдө жууруучу машина (Pin Worker) аркылуу 2000-3000 айн/мин ылдамдыкта кыркылып, чоң кристаллдарды майдалап, майда жана бирдей май торчосунун түзүлүшүн түзөт, бул кумдай сезимди пайда кылбайт.

4. Жетилүү жана таңгактоо

• Бышып жетилүү: Кристаллдык түзүлүшүн турукташтыруу үчүн 20-25℃ температурада 24-48 саатка калтырылат.

• Таңгактоо: Ал блоктор, чөйчөктөр же чачыраткычтар түрүндө толтурулуп, муздаткычта сакталат (бир аз жумшак маргаринди бөлмө температурасында түз сактоого болот).

II. Өзөктү иштетүүчү жабдуулар

1. Алдын ала дарылоо жабдуулары

• Мунай иштетүүчү жабдуулар: дезактивациялоочу центрифуга, кычкылдандыруучу мунарасы, түссүздөндүрүүчү резервуар, жытсыздандыруучу мунарасы.

• Суу фазасын иштетүүчү жабдуулар: пастерлөөчү машина, жогорку басымдагы гомогенизатор (сүт же суу фазасын гомогендештирүү үчүн колдонулат).

2. Эмульсиялоочу жабдуулар

• Эмульсия резервуары: аралаштыруу жана ысытуу функциялары бар дат баспас болоттон жасалган резервуар (мисалы, калак же турбина түрүндөгү аралаштыргыч).

• Жогорку басымдагы гомогенизатор: эмульсия тамчыларын андан ары тактоо (басым 10-20 МПа).

3. Тез муздатуучу жабдуулар

• Сырылган беттик жылуулук алмаштыргыч (SSHE):

o Кабырчыктардын пайда болушуна жол бербөө үчүн айлануучу кыргыч менен тез муздатыңыз, тоңдургуч абалга чейин.

o Типтүү бренддер: Gerstenberg & Agger (Дания), Alfa Laval (Швеция), SPX flow (АКШ), Shiputec (Кытай)

• Төөнөгүч жумушчу:

o Кристаллдын өлчөмүн көзөмөлдөө үчүн майды бир нече төөнөгүчтөр аркылуу кыркыңыз.

4. Таңгактоочу жабдуулар

• Автоматтык толтуруучу машина: блоктор (25г-500г) же челек таңгактоо (1кг-20кг) үчүн.

• Стерилдүү таңгактоочу линия: узак мөөнөттүү сактоо мөөнөтү бар продукциялар үчүн ылайыктуу (мисалы, UHT менен иштетилген суюк маргарин).

III. Процесстин варианттары

1. Жумшак маргарин: Майдагы суюк майдын (мисалы, күн карама майы) үлүшү жогору, тез муздатуунун кажети жок, түз эле гомогендештирилет жана таңгакталат.

2. Майы аз маргарин: Майдын курамы 40-60%, коюулантуучу заттарды (мисалы, желатин, модификацияланган крахмал) кошууну талап кылат.

3. Өсүмдүк негизиндеги маргарин: толугу менен өсүмдүк майынан жасалган формула, транс май кислоталары жок (эрүү температурасын эфир алмашуу же фракциялоо технологиясы аркылуу тууралаңыз).

IV. Сапатты көзөмөлдөөнүн негизги пункттары •

Кристалл формасы: β' кристалл формасы (β кристалл формасынан жогору) чыңалуу ылдамдыгын жана аралаштыруу интенсивдүүлүгүн көзөмөлдөөнү талап кылат.

• Микробдук коопсуздук: Суу фазасын катуу стерилдөө керек, ал эми бактерияларды токтотуу үчүн рН 4,5тен төмөн болушу керек.

• Кычкылдануу туруктуулугу: Металл иондорунун булганышына жол бербөө үчүн антиоксиданттарды (мисалы, TBHQ, Е витамини) кошуңуз.

Жогорудагы процесстердин жана жабдуулардын айкалышы аркылуу заманбап жасалма каймак майдын даамын туурап, холестериндин жана каныккан майдын аздыгы сыяктуу ден соолук талаптарына жооп бере алат. Белгилүү бир формуланы жана процессти продуктунун жайгашкан жерине жараша тууралоо керек (мисалы, бышыруу же тамак-аш беттерине колдонуу үчүн).