Азот генератору өндүрүштү кыскартууда

Азот эмне үчүн жана кантип колдонулаары жөнүндө кеңири маалымат:

1. Негизги максат: Деаэрация (чачыратма менен тазалоо)

Бул эң маанилүү функция.

• Көйгөй:Өндүрүш процессинде (майларды ысытуу, эмульсиялоо жана тез муздатуу процессин камтыйт), аба (анын курамында ~78% азот, ~21% кычкылтек бар) кыскартууга кошулушу мүмкүн. Кычкылтек өтө реактивдүү жана ... алып келет.кычкылдануучулук ачытууБул жагымсыз даамдарды, жагымсыз жыттарды жана сапатынын начарлашын пайда кылат. Ошондой эле, ал шорпонун түсүн карартат.
• Чечим: Азотту үнөмдөө.Кыскартылган май таңгакталганга чейин, тамак-ашка жарамдуу азот газы ысык суюк май аркылуу көбүктөнүп чыгарылат. Бул процесс "чайкалуу" деп аталат.
  • Азот көбүкчөлөрү физикалык жактан эриген кычкылтекти жана жагымсыз даамдарга салым кошкон башка учуучу кошулмаларды алып кетет.
  • Натыйжададеаэрацияланганкычкылтектин курамы өтө төмөн болгондуктан, сактоо мөөнөтүн бир топ узартат.

2. Жабуу (тазалоо жана коргоо)

Азот продукт абага дуушар болгон бардык жерде инерттүү атмосфера түзүү үчүн колдонулат.

• Сактоочу цистерналар:Аяктаган кыскартуу үчүн чоң сактоочу резервуарлар азот менен тазаланат. Газ абадан оор болгондуктан, суюктуктун үстүнө чөгүп, абанын продуктунун бетине тийүүсүнө жол бербеген коргоочу "жуурканды" түзөт.
• Толтуруу жана таңгактоо:Ыдыстарды, кубиктерди же барабандарды толтурууда, капкак жабылар алдында азот көбүнчө баш мейкиндигине (идиштин үстүнкү жагындагы бош орунга) куюлат. Бул таңгактын ичинде калып калчу кычкылтекке бай абаны сүрүп чыгарып, жабылган учурдан тартып коргоону камсыз кылат.

3. Физикалык түзүлүш жана иштөөгө жөндөмдүүлүк

Азот негизги функциясы болбосо да, акыркы продуктунун текстурасына таасир этиши мүмкүн.

• Кристаллдашуу:Кыскаруунун тез муздашы (муздатуу жана пластификациялоо) кыскарууга катуу, бирок ийкемдүү текстура берүүчү туруктуу май кристаллдарын түзүүгө багытталган. Инерттик газ көбүкчөлөрүнүн болушу бул кристаллдашуу процессине таасир этиши мүмкүн.
• Аэрация жана кремдөө жөндөмү:Айрым адистештирилген кыскартуулар үчүн (айрыкча, бышырууда крем жасоо үчүн колдонулгандар үчүн), кичинекей, аралашкан азот көбүкчөлөрү ядро ​​пайда болуу орду катары кызмат кыла алат. Бул продуктунун шекер менен чалынганда абаны кармап калуу жөндөмүн жогорулатат, бул торттор жана глазурь сыяктуу бышырылган азыктардын көлөмүн жана текстурасын жакшыртат. Бул көзөмөлдөнгөн, экинчилик эффект.

4. Коопсуздук

• Азот – инерттүү газ. Ал кыскаруучу газ менен реакцияга кирбейт, күйүүнү колдобойт жана күйбөйт, бул аны тамак-аш кайра иштетүү чөйрөсүндө колдонуу үчүн коопсуз тандоо кылат.

Кыскача мазмуну: Азотту колдонуунун негизги артыкчылыктары

Азот эмне үчүн колдонулбайт:

• Ал күйүүчү май эмес:Камкаймак банкаларынан (азот кычкылы, N₂O колдонулат) айырмаланып, азот камырды "камчылоо" же желдетүү үчүн колдонулбайт. Анын аэрация эффектиси - бул байкалбаган, өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүк.
• Ал ингредиент ЭМЕС:БулАзык-түлүктөрдү кайра иштетүүгө жардам берүүчү каражат(GRAS катары классификацияланган - Жалпысынан коопсуз деп таанылган). Ал курамында көрсөтүлгөн эмес, анткени ал тамак-ашта олуттуу өлчөмдө калууга арналган эмес; ал колдонулат жана андан кийин дем алуу жолу менен сыртка чыгарылат.

Жыйынтыктап айтканда, азот заманбап кыскартуу өндүрүшүндө абдан маанилүү. Ал керектөөчүгө жеткен продукциянын туруктуу, жогорку сапатта болушун жана зыяндуу кычкылтектин таасирин агрессивдүү түрдө минималдаштыруу менен узак мөөнөткө сакталышын камсыз кылуу үчүн таза, инерттүү жана натыйжалуу курал болуп саналат.