Өсүмдүк майы деген эмне?

Өсүмдүк майы деген эмне?

Өсүмдүк майы, ошондой эле ванаспати майы же Далда деп да аталат, бул салттуу майдын же тазаланган майдын ордуна колдонулуучу гидрогенделген өсүмдүк майынын бир түрү. Ал өсүмдүк майы гидрогенденип, андан кийин эмульгаторлор, антиоксиданттар жана даам берүүчү агенттер сыяктуу кошулмалар менен иштетилип, ага майга окшош даам жана текстура берүү жолу менен жасалат.

Өсүмдүк майы негизинен пальма майы, соя майы, пахта майы сыяктуу өсүмдүк майларынан же ушул майлардын аралашмасынан жасалат. Ал тамак-аш өнөр жайында бышырууда, куурууда жана тамак бышырууда кеңири колдонулат. Бирок, анын курамындагы транс майлардын көптүгүнөн улам, ал пайдалуу вариант деп эсептелбейт жана ченеми менен колдонуу сунушталат. Акыркы жылдары көптөгөн өлкөлөр өсүмдүк майынын ден соолукка тийгизген терс таасиринен улам аны колдонууга тыюу салышты же чектөөлөрдү киргизишти.

Шортенинг менен жашылча гейинин ортосунда кандай айырма бар?

Май жана шортин - бул тамак бышырууда, нан бышырууда жана куурууда кеңири колдонулган эки башка май түрү.

Шортентинг – бул соя, пахта же пальма майы сыяктуу өсүмдүк майларынан жасалган катуу май. Ал адатта гидрогенденет, башкача айтканда, суутек майга кошулуп, аны суюк абалдан катуу абалга айландырат. Шортендин түтүн чыгуу температурасы жогору жана нейтралдуу даамы бар, бул аны бышыруу, кууруу жана пирог кабыгын жасоо үчүн популярдуу тандоого айлантат.

Ал эми сары май - Индиядан келип чыккан тазаланган майдын бир түрү. Ал сүттүн катуу бөлүкчөлөрү майдан бөлүнгөнгө чейин кайнатып, андан кийин катуу бөлүкчөлөрдү кетирүү үчүн чыпкаланып жасалат. Сары майдын түтүн чыгаруучу температурасы жогору жана жаңгактын бай даамы бар жана ал көбүнчө Индия жана Жакынкы Чыгыш ашканасында колдонулат. Ошондой эле, сүттүн катуу бөлүкчөлөрү алынып салынгандыктан, анын сактоо мөөнөтү сары майга караганда узунураак.

Кыскасы, шортинг менен майдын негизги айырмасы, шортинг өсүмдүк майларынан жасалган катуу май, ал эми май – бай, жаңгак даамы бар тазаланган майдын бир түрү. Алардын кулинардык колдонулушу жана даам профилдери ар башка жана рецепттерде бири-бирин алмаштырууга болбойт.

Жашылча майын иштетүү схемасы

Өсүмдүк майы, ошондой эле ванаспати деп да белгилүү, дүйнөнүн көптөгөн бөлүктөрүндө салттуу майдын же тазаланган майдын ордуна колдонулган жарым-жартылай гидрогенделген өсүмдүк майынын бир түрү. Өсүмдүк майын жасоо процесси бир нече кадамдарды камтыйт, анын ичинде:

Чийки затты тандоо: Процесстин биринчи кадамы чийки затты тандоо болуп саналат, ага адатта пальма майы, пахта майы же соя майы сыяктуу өсүмдүк майлары кирет.

Тазалоо: Андан кийин чийки мунай ар кандай аралашмаларды жана булгоочу заттарды кетирүү үчүн тазаланат.

Гидрогенизация: Андан кийин тазаланган май гидрогенизацияга дуушар болот, бул катализатордун катышуусунда басым астында суутек газын кошууну камтыйт. Бул процесс суюк майды жарым катуу же катуу формага айландырат, андан кийин ал өсүмдүк майынын негизи катары колдонулат.

Дезодорация: Андан кийин жарым катуу же катуу май дезодорация деп аталган процесстен өтөт, ал каалаган жагымсыз жыттарды же даамдарды жок кылат.

Аралаштыруу: Процесстин акыркы кадамы - аралаштыруу, ал жарым-жартылай гидрогенделген майды антиоксиданттар жана витаминдер сыяктуу башка ингредиенттер менен аралаштыруудан турат.

Аралаштыруу процесси аяктагандан кийин, өсүмдүк майы таңгакталып, колдонууга даяр. Белгилей кетүүчү нерсе, өсүмдүк майы салттуу май сыяктуу пайдалуу эмес, анткени анын курамында транс майлар бар, алар көп өлчөмдө колдонулганда ден соолукка зыян келтириши мүмкүн. Ошондуктан, аны тең салмактуу тамактануунун бир бөлүгү катары ченеми менен колдонуу керек.