Vegetable Ghee деген эмне?

Vegetable Ghee деген эмне?

Өсүмдүк майы, ошондой эле vanaspati ghee же Dalda катары белгилүү, адатта салттуу майдын же такталган майдын ордуна колдонулган гидрогенделген өсүмдүк майынын бир түрү. Ал өсүмдүк майын гидрогендештирүүчү процесс аркылуу жасалат, андан кийин эмульгаторлор, антиоксиданттар жана ароматизаторлор сыяктуу кошумчалар менен иштетилип, ага май сыяктуу даам жана текстура берет.

Өсүмдүк майы негизинен пальма майы, соя майы, пахта майы же бул майлардын аралашмасы сыяктуу өсүмдүк майларынан жасалат. Тамак-аш өнөр жайында нан бышыруу, кууруу, тамак-аш майы катары кеңири колдонулат. Бирок, анын курамында транс майы көп болгондуктан, ал ден-соолукка пайдалуу деп эсептелбейт жана ченеми менен керектөө сунушталат. Акыркы жылдары көптөгөн өлкөлөрдө жашылча майын колдонууга анын ден соолукка терс таасирин тийгизгенине байланыштуу тыюу салынган же чектөөлөр киргизилген.

Кыскартуу менен жашылча Ghee ортосунда кандай айырма бар?

Кыскартуу жана май - көбүнчө тамак бышыруу, бышыруу жана кууруу үчүн колдонулган майлардын эки башка түрү.

Кыскартуу - соя, пахта же пальма майы сыяктуу өсүмдүк майларынан жасалган катуу май. Ал, адатта, суутек менен суюктуктан катууга айландыруу үчүн мунайга кошулат дегенди билдирет. Кыскартуу жогорку түтүн чекити жана нейтралдуу даамга ээ, бул бышыруу, кууруу жана пирог кабыгын жасоо үчүн популярдуу тандоо.

Ghee, экинчи жагынан, Индияда пайда болгон такталган майдын бир түрү. Сүттүн катуу бөлүгү майдан бөлүнүп чыкканга чейин кайнаган сары майды кайнатып даярдайт, андан кийин катуу заттарды алып салуу үчүн чыпкаланат. Ghee жогорку түтүн чекити жана бай, жаңгак даамы бар жана көбүнчө Индия жана Жакынкы Чыгыш тамактарында колдонулат. Сүттүн катуу заттары алынып салынгандыктан, майга караганда сактоо мөөнөтү да узун.

Кыскартып айтканда, май менен майдын негизги айырмасы - бул өсүмдүк майларынан жасалган катуу май, ал эми май - бай, жаңгак даамы менен тазаланган майдын бир түрү. Алардын кулинардык колдонулушу жана даам профилдери ар түрдүү жана рецепттерде бири-бирин алмаштырууга болбойт.

Өсүмдүк майын кайра иштетүү диаграммасы

Өсүмдүк майы, ошондой эле vanaspati катары белгилүү, жарым-жартылай гидрогенацияланган өсүмдүк майынын бир түрү, ал көбүнчө дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде салттуу майдын ордуна же тазаланган майдын ордуна колдонулат. жашылча майын даярдоо жараяны бир нече кадамдарды камтыйт, анын ичинде:

Чийки материалдарды тандоо: Процесстин биринчи кадамы чийки материалдарды тандоо болуп саналат, ал адатта пальма майы, пахта майы же соя майы сыяктуу өсүмдүк майларын камтыйт.

Тазалоо: чийки мунай анда болушу мүмкүн болгон ар кандай кир жана булгоочу заттарды тазалоо үчүн тазаланат.

Гидрогендөө: Тазаланган мунай гидрогенизацияга дуушар болот, ал катализатордун катышуусунда басым астында суутек газын кошууну камтыйт. Бул процесс суюк майды жарым катуу же катуу формага айландырат, ал андан кийин өсүмдүк майы үчүн негиз катары колдонулат.

Дезодорация: Жарым катуу же катуу май андан кийин дезодорация деп аталган процесске дуушар болот, ал болушу мүмкүн болгон бардык керексиз жыттарды же даамдарды жок кылат.

Аралаштыруу: Процесстин акыркы этабы аралаштыруу болуп саналат, ал жарым-жартылай гидрогенделген майды антиоксиданттар жана витаминдер сыяктуу башка ингредиенттер менен аралаштырат.

Аралаштыруу процесси аяктагандан кийин, жашылча майы таңгакталган жана колдонууга даяр. Белгилей кетчү нерсе, жашылча майлары салттуу майлардай ден соолукка пайдалуу эмес, анткени анын курамында транс майлары бар, көп өлчөмдө жегенде ден-соолукка зыян келтирет. Ошентип, ал балансталган диетанын бир бөлүгү катары ченеми менен керектелиши керек.