Кыскартуу, жумшак маргарин, дасторкондук маргарин жана пуф кондитер маргарининин ортосунда кандай айырма бар?

Кыскартуу, жумшак маргарин, дасторкондук маргарин жана пуф кондитер маргарининин ортосунда кандай айырма бар?

Албетте! Келгиле, тамак бышыруу жана нан бышыруу үчүн колдонулган майлардын бул ар кандай түрлөрүнүн ортосундагы айырмачылыктарды карап көрөлү.

1. Кыскартуу (кыскартуучу машина):

Кыскартуу - гидрогенделген өсүмдүк майынан, адатта соядан, пахтадан же пальма майынан жасалган катуу май. Ал 100% май жана сууну камтыбайт, бул суунун болушу акыркы продукттун текстурасын өзгөртө турган кээ бир нан бышыруу үчүн пайдалуу кылат. Бул жерде кыскартуу кээ бир негизги өзгөчөлүктөрү бар:

Текстура: Кыскартуу бөлмө температурасында катуу жана жылмакай, каймактуу түзүлүшкө ээ.

Даам: Ал нейтралдуу даамга ээ, бул аны ар кандай рецепттерге эч кандай өзгөчө даам бербестен ылайыктуу кылат.

Функция: Кыскартуу көбүнчө нан бышырууда жумшак жана кабык кондитерлерди, печеньелерди жана пирогтордун кабыктарын түзүү үчүн колдонулат. Анын жогорку эрүү температурасы бышырылган азыктарда майдаланган текстураны түзүүгө жардам берет.

Туруктуулугу: Сактоо мөөнөтү узун жана жогорку температурага бузулбастан туруштук бере алат, бул куурууга жана куурууга ылайыктуу. (кыскартуу машинасы)

2. Жумшак маргарин (маргарин машинасы):

Жумшак маргарин жарым-жартылай катуу абалга жетүү үчүн жарым-жартылай гидрогенацияланган өсүмдүк майларынан жасалган жайма май. Ал, адатта, сууну, тузду, эмульгаторлорду жана кээде кошулган даамдарды же түстөрдү камтыйт. Бул жерде анын өзгөчөлүктөрү:

Текстура: жумшак маргарин, анын жарым-жартылай катуу консистенциясы үчүн муздаткычтан түз жаюуга болот.

Даам: брендине жана формуласына жараша, жумшак маргарин жумшак же бир аз май даамга ээ болушу мүмкүн.

Функциясы: Көбүнчө нанга, тостко же крекерге жаюу үчүн майдын ордуна колдонулат. Кээ бир сорттору, ошондой эле кээ бир колдонмолордо кыскартуу, ошондой эле аткара албайт, бирок, бышыруу жана бышыруу үчүн ылайыктуу болуп саналат.

Туруктуулугу: жумшак маргарин кууруп же бышыруу анын иштешине таасир этиши мүмкүн, кыскартууга салыштырмалуу жогорку температурада азыраак туруктуу болушу мүмкүн.

3. Стол маргарин (маргарин машинасы):

Дасторкон маргарини жумшак маргаринге окшош, бирок майдын даамын жана текстурасын көбүрөөк окшоштурууга атайын иштелип чыккан. Анын курамында адатта суу, өсүмдүк майлары, туз, эмульгаторлор жана ароматизаторлор бар. Бул жерде анын өзгөчөлүктөрү:

Текстура: Дасторкон маргарини жумшак жана майга окшош.

Даам: Ал көбүнчө май даамы үчүн иштелип чыккан, бирок даам брендге жана колдонулган ингредиенттерге жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Функциясы: Дасторкон маргарин негизинен нан, тост же бышырылган азыктарга жаюу үчүн майдын ордуна колдонулат. Кээ бир сорттору тамак бышыруу жана бышыруу үчүн да ылайыктуу болушу мүмкүн, бирок, дагы бир жолу, аткаруу ар кандай болушу мүмкүн.

Туруктуулугу: жумшак маргарин сыяктуу эле, дасторкон маргарин кыскартуу сыяктуу жогорку температурада туруктуу болушу мүмкүн эмес, ошондуктан кууруп же жогорку температурада бышыруу үчүн идеалдуу эмес болушу мүмкүн.

4. Катма кондитер Маргарин (маргарин машинасы жана эс алуучу түтүк):

Кафельдүү камыр маргарин - бул атайын камыр өндүрүүдө колдонулган атайын май. Ал каттуу камырга мүнөздүү өзгөчө катмарларды жана кабыкчалыкты түзүү үчүн иштелип чыккан. Бул жерде анын өзгөчөлүктөрү:

Текстура: Катталган камыр маргарин катуу жана бекем, кыскартууга окшош, бирок ал жайлоо жана бүктөө процессинде кондитердик камырдын ичинде ламинаттоого (кабаттарды калыптандырууга) мүмкүндүк берген өзгөчө касиеттерге ээ.

Даам: Адатта, ал акыркы токочтун даамына тоскоол болбошу үчүн, кыскартууга окшош нейтралдуу даамга ээ.

Функциясы: Катуу камырдын маргарини жалаң камыр өндүрүүдө колдонулат. Ал жайлоо жана бүктөө процессинде камырдын ортосуна катмарланып, бышырылганда мүнөздүү үлпүлдөгөн текстураны жаратат.

Туруктуулугу: Тоголок кондитердик маргарин сынбай же тез эрип кетпей, тоголок жана бүктөлүү процессине туруштук берүү үчүн катуу жана пластикалык баланска ээ болушу керек. Бул кондитер туура катмарлануусун жана көтөрүлүшүн камсыз кылуу үчүн бышыруу учурунда анын бүтүндүгүн сактоо керек.

Кыскача айтканда,

кыскартуу, жумшак маргарин, дасторкондук маргарин жана катма кондитердик маргариндин баары тамак бышыруу жана бышыруу үчүн колдонулган майлар, алар өзүнчө мүнөздөмөлөргө ээ жана ар кандай кулинардык колдонмолорго ылайыктуу. Кыскартуу, биринчи кезекте, анын жогорку эрүү температурасы жана назик, кабык текстураларды түзүү жөндөмдүүлүгү үчүн бышыруу колдонулат. Жумшак жана дасторкон маргарини майдын ордуна колдонулуучу жайма майлар болуп саналат, ал эми дасторкон маргарини көбүнчө сары майдын даамын тууроо үчүн түзүлөт. Кафельдүү камыр маргарин – бул атайын май болуп саналат, анын мүнөздүү кабыкчасын жана катмарларын түзүү үчүн камырды өндүрүүдө гана колдонулат.