Жумшак маргарин, ашкана маргарин жана катмарлуу камырдан жасалган маргариндин ортосунда кандай айырма бар?

Жумшак маргарин, ашкана маргарин жана катмарлуу камырдан жасалган маргариндин ортосунда кандай айырма бар?

Албетте! Келгиле, тамак жасоодо жана нан бышырууда колдонулган бул ар кандай майлардын ортосундагы айырмачылыктарды тереңирээк карап көрөлү.

1. Кыскартуу (кыскартуучу машина):

Шортин – бул гидрогенделген өсүмдүк майынан, адатта соя, пахта уругу же пальма майынан жасалган катуу май. Ал 100% майдан турат жана сууну камтыбайт, ошондуктан аны суунун болушу акыркы продуктунун текстурасын өзгөртүшү мүмкүн болгон айрым бышыруучу колдонмолор үчүн пайдалуу кылат. Шортиндин кээ бир негизги мүнөздөмөлөрү:

Текстурасы: Кыскартуу бөлмө температурасында катуу жана жылмакай, каймак сымал текстурага ээ.

Даамы: Нейтралдуу даамга ээ, бул аны ар кандай рецепттер үчүн ылайыктуу кылат, бирок өзгөчө даам бербейт.

Функциясы: Кыскартуу көбүнчө бышырууда жумшак жана кабырчыктуу кондитердик азыктарды, печеньелерди жана пирог кабыктарын жасоо үчүн колдонулат. Анын жогорку эрүү температурасы бышырылган азыктарда күкүмдөй текстураны түзүүгө жардам берет.

Туруктуулук: Ал узак убакытка сакталат жана жогорку температурага туруштук бере алат, бул аны кууруу жана терең кууруу үчүн ылайыктуу кылат. (кыскартуу машинасы)

2. Жумшак маргарин (маргарин машинасы):

Жумшак маргарин – жарым-жартылай катуу абалга жетүү үчүн жарым-жартылай гидрогенделген өсүмдүк майларынан жасалган жайылуучу май. Анын курамында адатта суу, туз, эмульгаторлор жана кээде кошулган даамдар же боёктор бар. Анын мүнөздөмөлөрү:

Текстурасы: Жумшак маргарин жарым катуу консистенциясынан улам муздаткычтан түз эле сүйкөлөт.

Даамы: Брендге жана формулага жараша, жумшак маргарин жумшак же бир аз майлуу даамга ээ болушу мүмкүн.

Функциясы: Ал көбүнчө нанга, тостко же крекерге сүйкөө үчүн майдын ордуна колдонулат. Айрым түрлөрү тамак бышыруу жана нан бышырууга да ылайыктуу, бирок айрым колдонмолордо алар кыскартуу сыяктуу жакшы натыйжа бербеши мүмкүн.

Туруктуулук: Жумшак маргарин жогорку температурада куурулган маргаринге салыштырмалуу анча туруктуу эмес болушу мүмкүн, бул анын кууруу же бышырууда иштешине таасир этиши мүмкүн.

3. Маргарин (маргарин машинасы):

Ашкана маргарини жумшак маргаринге окшош, бирок майдын даамына жана текстурасына көбүрөөк окшоштуруу үчүн атайын иштелип чыккан. Анын курамында адатта суу, өсүмдүк майлары, туз, эмульгаторлор жана даам берүүчүлөр бар. Анын мүнөздөмөлөрү:

Текстурасы: Маргарин жумшак жана сүйкөлүүчү, майга окшош.

Даамы: Көбүнчө майлуу даамга ээ болуу үчүн иштелип чыгат, бирок даамы брендге жана колдонулган ингредиенттерге жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Функциясы: Ашкана маргарини негизинен нанга, тостко же бышырылган азыктарга сүйкөө үчүн майдын ордуна колдонулат. Айрым түрлөрү тамак бышыруу жана бышырууга да ылайыктуу болушу мүмкүн, бирок дагы бир жолу, анын натыйжалуулугу ар кандай болушу мүмкүн.

Туруктуулук: Жумшак маргарин сыяктуу эле, ашкана маргарини да жогорку температурада шорпо сыяктуу туруктуу болбошу мүмкүн, ошондуктан ал кууруу же жогорку температурада бышыруу үчүн идеалдуу болбошу мүмкүн.

4. Каттама камырдан жасалган маргарин (маргарин машинасы жана эс алуучу түтүкчө):

Каттама камырдан жасалган маргарин - бул каттама камырды өндүрүүдө атайын колдонулган атайын май. Ал каттама камырдын өзгөчө катмарларын жана кабырчыктуулугун түзүү үчүн иштелип чыккан. Анын мүнөздөмөлөрү:

Текстурасы: Каттама камырдан жасалган маргарин катуу жана бекем, кыскаруучу камырга окшош, бирок анын өзгөчө касиеттери камырдын ичинде жайып, бүктөө учурунда катмарларды пайда кылууга мүмкүндүк берет.

Даамы: Адатта, камырдын даамына тоскоол болбошу үчүн, ал, адатта, шорпенге окшош нейтралдуу даамга ээ.

Функциясы: Каттама камырдан жасалган маргарин катма камыр өндүрүүдө гана колдонулат. Ал жайып, бүктөө процессинде камырдын ортосуна катмарланып, бышырылганда мүнөздүү катмарлуу текстураны пайда кылат.

Туруктуулук: Каттама камырдан жасалган маргарин катуулук менен ийкемдүүлүктүн туура балансына ээ болушу керек, ал жайып жана бүктөөгө туруштук берип, өтө тез сынбай же эрип кетпеши керек. Камырдын туура катмарланышын жана көтөрүлүшүн камсыз кылуу үчүн ал бышыруу учурунда өзүнүн бүтүндүгүн сакташы керек.

Кыскасы,

Ал эми жумшак маргарин, ашкана маргарин жана катмарлуу камырдан жасалган маргарин тамак жасоодо жана бышырууда колдонулган майлар болуп саналат, алардын айырмаланган мүнөздөмөлөрү бар жана ар кандай кулинардык колдонмолорго ылайыктуу. Катмарлуу камыр негизинен жогорку эрүү температурасы жана назик, катмарлуу текстураларды түзүү жөндөмү үчүн бышырууда колдонулат. Жумшак жана ашкана маргарини - майдын ордуна колдонулуучу жайылуучу майлар, ал эми ашкана маргарини көбүнчө майдын даамын так туурап жасоо үчүн иштелип чыгат. Катмарлуу камырдан жасалган маргарин - бул катмарлуу камырды өндүрүүдө гана колдонулган адистештирилген май, анын мүнөздүү катмарлуулугун жана катмарлуулугун түзүү үчүн.