Майлардын жана майлардын фракцияланышы, гидрогендениши жана эфирленишинин айырмачылыктары.

Майлардын жана майлардын фракцияланышы, гидрогендениши жана эфирленишинин айырмачылыктары.

Фракциялоо, гидрогендөө жана этерификациялоо - тамак-аш өнөр жайынын ар кандай талаптарын канааттандыруу үчүн майлардын жана майлардын физикалык жана химиялык касиеттерин өзгөртүүнүн үч негизги технологиясы. Алардын ортосундагы негизги айырмачылык майлардын жана майлардын касиеттерин өзгөртүү үчүн колдонулган өзгөчө принциптерде жатат. Төмөндө биз алардын айырмачылыктарын таблица жана кеңири түшүндүрмөлөр аркылуу так салыштырып көрсөтөбүз.

Негизги айырмачылыктардын кыскача баяндамасы

Мүлк	Фракциялоо	Гидрогенизация	Этерификация
Жаратылыш	Физикалык өзгөрүү	Химиялык өзгөрүү	Химиялык өзгөрүү
Принцип	Муздатуу, кристаллдашуу жана чыпкалоо аркылуу ар кандай триглицериддердин эрүү температурасынын айырмачылыктарына негизделген бөлүү.	Катализатордун таасири астында каныкпаган май кислоталарынын кош байланыштарына суутек кошуу.	Глицериндин негизги сызыгындагы май кислоталарын катализатордун же ферменттин таасири астында туш келди же багыттуу түрдө кайра жайгаштыруу.
Максат	Майларды жогорку эрүү температурасында (стеарин) жана төмөнкү эрүү температурасында (олеин) фракцияларга бөлүү.	Майларды суюк абалдан жарым-жартылай катуу же катуу абалга айландыруу үчүн алардын эрүү температурасын жогорулатуу; кычкылдануу туруктуулугун жогорулатуу.	Май кислотасынын курамын өзгөртпөстөн, майлардын кристаллдашуу мүнөздөмөлөрүн жана пластикалуулугун өзгөртүү.
Май кислоталарына тийгизген таасири	Май кислоталарынын химиялык түзүлүшүндө эч кандай өзгөрүү жок.	Май кислоталарынын химиялык түзүлүшүнүн өзгөрүшү: каныкпаган май кислоталары → каныккан май кислоталары; транс май кислоталарын пайда кылышы мүмкүн.	Жеке май кислоталарынын химиялык түзүлүшүндө эч кандай өзгөрүү жок, бирок алардын глицериндин негизги сызыгындагы бөлүштүрүлүшү өзгөргөн.
Продукциянын мүнөздөмөлөрү	Ар кандай физикалык касиеттери бар эки же андан көп продуктуларды алуу (мисалы, пальма майынан пальма олеини жана пальма стеарини).	Катуураак текстуралуу жана жакшыраак туруктуулукка ээ гидрогенделген майларды алыңыз.	Транс-майсыз маргарин жана шорнинг сыяктуу жаңы эрүү ийри сызыктары жана текстуралары бар майларды алыңыз.
Жөнөкөй аналогия	Кышында майды сыртта калтырып, суюк майды катып калган бөлүгүнөн бөлүп алгандай.	Туруксуз молекулаларды "катуураак" жана "туруктуураак" кылуу үчүн аларды күчөтүү сыяктуу.	Жаңы кол (жаңы май) алуу үчүн карталардын колодасын (май кислоталарын) аралаштыргандай.

Толук түшүндүрмө

1. Фракциялоо

• Негизги идея: Өзгөртүү эмес, бөлүнүү.

• Процесс: Майды эритүү үчүн жай ысытыңыз, андан кийин белгилүү бир температурада жай муздатыңыз. Эрүү температурасы жогору болгон триглицериддер алгач кристаллдашып, катуу бөлүкчөлөрдү пайда кылат. Андан кийин бул катуу кристаллдарды (стеарин) чыпкалоо же центрифугалоо аркылуу суюк майдан (олеин) бөлүп алууга болот.

• Колдонмонун мисалдары:

o Пальма майын фракциялоо: Бул фракциялоо технологиясынын эң кеңири таралган колдонулушу. Пальма майын пальма олеинин (тамак-аш майы, кууруу майы үчүн колдонулат) жана пальма стеаринин (маргарин, май жана кондитердик майлар үчүн колдонулат) алуу үчүн фракциялоого болот.

o Майды фракциялоо: жогорку сапаттагы кондитердик азыктарды жасоодо колдонулган таза май майын өндүрөт.

• Артыкчылыктары: Таза физикалык процесс, эч кандай химиялык өзгөрүүлөр киргизилген эмес, химиялык реагенттер жок жана продукт табигый.

2. Гидрогенизация

• Негизги идея: Майды "катуураак" жана "туруктуураак" кылуу үчүн суутек кошуңуз.

• Процесс: Жогорку температурада, жогорку басымда жана металл катализаторунун (адатта никель) катышуусунда суутек газы суюк майга өтөт. Суутек каныкпаган май кислоталарынын чынжырындагы кош байланыштарды кошуп, кош байланыштарды азайтат же жок кылат.

o Жарым-жартылай гидрогендештирүү: Кош байланыштар толук каныккан эмес жана бул процессте көп өлчөмдөгү транс май кислоталары пайда болот. Транс май кислоталарынын ден соолукка зыяндуулугунан улам, ал көптөгөн өлкөлөрдө жана аймактарда тыюу салынган.

o Толук гидрогендештирүү: Кош байланыштар дээрлик толугу менен каныккан, негизинен каныккан май кислоталарын (стеарин кислотасын) пайда кылат, транс май кислоталары дээрлик жок. Толугу менен гидрогендештирилген майлар абдан катуу жана морт, ошондуктан алардын касиеттерин өзгөртүү үчүн аларды суюк май менен аралаштыруу же эфир алмашуу аркылуу тууралоо керек.

• Колдонмонун мисалдары:

o Шортон жана маргарин өндүрүү: Суюк соя майын, рапс майын ж.б. бышыруучу жана жайуучу жарым-жартылай катуу формага айландыруу.

o Майдын туруктуулугун жакшыртуу: куурулган майдын жана курамында май бар азыктардын сактоо мөөнөтүн узартуу.

• Кемчиликтери: Зыяндуу транс май кислоталарын (жарым-жартылай гидрогендештирүү) өндүрөт жана маанилүү май кислоталарын жоготот.

3. Эстер алмашуусу

• Негизги идея: "Аралаштыруу", триглицериддердин түзүлүшүн өзгөртүү.

• Процесс: Химиялык катализатордун (мисалы, натрий метоксиди) же липазанын таасири астында май молекулаларындагы май кислотасынын глицериддери "бөлүнүп", андан кийин май кислоталары жаңы триглицерид молекулаларын түзүү үчүн глицериндин негизги сызыгына кокусунан же багыттуу түрдө кайра бириктирилет.

o Кокус эфир алмашуусу: Май кислоталары бардык молекулалардын арасында кокустук түрдө кайрадан жайгаштырылат.

o Багытталган эфир алмашуу: Белгилүү бир шарттарда (мисалы, көзөмөлдөнгөн температурада) кайра түзүү процесси каалаган багытка багытталат.

• Колдонмонун мисалдары:

o Транс-майсыз шортенди жана маргарин өндүрүү: Бул эфир алмашуунун эң маанилүү заманбап колдонулушу. Толугу менен гидрогенделген стеарин (транс-кислоталары жок) менен суюк майдын ортосунда эфир алмашууну жүргүзүү менен, идеалдуу текстурага ээ жана транс-май кислоталары жок пластик май алууга болот.

o Какао майынын ордуна колдонулуучу заттардын шайкештигин жакшыртуу.

o Нан бышыруудагы натыйжалуулугун жогорулатуу үчүн чочконун жана майдын кристаллдык түзүлүшүн өзгөртүү.

• Артыкчылыктары: Транс май кислоталарын пайда кылбастан, майлардын физикалык касиеттерин олуттуу түрдө өзгөртө алат, бул аны жарым-жартылай гидрогендөө технологиясына негизги альтернатива кылат. Кыскача маалымат

Эгерде сиз майды ар кандай эрүү температуралары бар бөлүктөргө бөлгүңүз келсе, фракциялоону колдонуңуз. Эгерде сиз суюк майды катуураак жана туруктуураак кылгыңыз келсе, салттуу түрдө гидрогендөө колдонулат, бирок транс май кислоталары маселесин эске алыңыз. Эгерде сиз транс май кислоталарын өндүрө турган гидрогендөөнү колдонбостон, майдын катуулугун, текстурасын жана ийкемдүүлүгүн жөндөгүңүз келсе, анда трансэтерификация эң жакшы тандоо болуп саналат. Заманбап мунай өнөр жайында бул үч ыкма көбүнчө ар кандай өзгөчө муктаждыктарды канааттандырган функционалдык мунай продуктуларын өндүрүү үчүн бириктирилет.