Май менен маргариндин айырмасы
Май менен маргариндин айырмасы алардын негизги курамына, жасалуу ыкмасына жана ден соолукка тийгизген таасирине байланыштуу.
Бул жерде деталдуу түрдө берилген.
Кыскача айтканда: Негизги айырмачылык
- Майбулсүт азыктарыкаймакты же сүттү аралаштырып жасоо жолу менен жасалат. Анын негизги компонентиканыккан мал майы.
- Маргаринбулөндүрүлгөн спредмайын туурап жасалган. Ал төмөнкүлөрдөн жасалганөсүмдүк майлары, алар негизиненканыкпаган өсүмдүк майлары.
Толук салыштыруу
| Өзгөчөлүк | Май | Маргарин |
| Келип чыгышы | Сүт заводу.Уйдун сүтүн же каймагын аралаштырып жасалган. | Өсүмдүк негизиндеги.Өсүмдүк майларынан жасалган (мисалы, соя, рапс, пальма, күн карама). |
| Баштапкы май | Каныккан май(болжол менен 50-60%) | Каныкпаган майлар.Башында жогорку деңгээлдеТранс майлар, бирок азыр көбүнчөКөп каныкпаган жана моноканыкпаган. |
| Холестерол | Курамында бартамак-аштагы холестерин. | Холестерол жок(өсүмдүк негизиндеги). |
| Негизги ингредиент | Каймак, кээде туз. | Өсүмдүк майлары, суу, туз, эмульгаторлор, консерванттар, боёктор жана көп учурда кошулуучу витаминдер (А жана D). |
| Кантип жасалат | Чайкалуу.Каймак май молекулалары (айран) биригип, суюктуктан (айран) бөлүнгөнгө чейин аралаштырылат. | Гидрогендөө жана эмульсиялоо.Майлар химиялык процесс аркылуу катууланат, андан кийин жайылуучу продукт түзүү үчүн башка ингредиенттер менен аралаштырылат. |
| Даамы жана текстурасы | Ашпозчулукта жана нан бышырууда жогору бааланган бай, каймактай, өзгөчө "майлуу" даам. | Жумшак, нейтралдуу даам. Текстурасы жумшак идиштерден катуу таякчаларга чейин ар кандай болушу мүмкүн. |
| Түс | Табигый түрдө боз сарыдан кочкул сарыга чейин (чөп менен багылган уйдун рационундагы бета-каротинден улам). | Табигый түрдө ак же боз түстө болот, ошондуктан аны майга окшош кылуу үчүн боёктор (мисалы, аннатто же бета-каротин) кошулат. |
Маргаринди ден соолукка тийгизген таасири
Бул окуянын эң маанилүү бөлүгү. Маргариндин ден соолукка болгон көз карашы кескин өзгөрдү.
- Транс майлардын доору (эски маргарин):
- Суюк өсүмдүк майларын катуу майга айландыруу үчүн өндүрүүчүлөр аталган процессти колдонушкангидрогенизацияБул түзүлгөнжасалма транс майлар.
- Транс майлар ден соолук үчүн эң зыяндуу май түрү болуп саналат.Алар "жаман" (LDL) холестеринди бир кыйла жогорулатып, "жакшы" (HDL) холестеринди төмөндөтүп, жүрөк ооруларынын коркунучун кескин жогорулатат.
- Ондогон жылдар бою маргарин майга "жүрөк үчүн пайдалуу" альтернатива деп эсептелип келген, бирок бул транс майларды эмес, каныккан майларды гана караган кемчиликтүү илимий түшүнүктөргө негизделген.
- Азыркы доор (азыркы маргарин):
- Транс майлардын зыяндуулугу жөнүндө көптөгөн далилдер болгондуктан, алар АКШны кошкондо көптөгөн өлкөлөрдө тыюу салынган.
- Заманбап маргариндер майларды катуу кылуу үчүн ар кандай ыкмаларды колдонушат, мисалы,кызыктырууже табигый катуу майлар менен аралаштыруу (мисалы, пальма майы же пальма данегинин майы).
- Белгилерди издеңиз:Эми эң негизгиси - маргариндерди тандоо"Транс майсыз"жана бар"0 г транс май"азыктык баалуулугу этикеткасында көрсөтүлгөн. Ошондой эле, ингредиенттердин тизмесин текшерип, "жарым-жартылай гидрогенделген майлар" барлардан алыс болуңуз.
Кайсынысы ден соолукка пайдалуураак? Нюанстуу жооп
er
"Май жаман, маргарин жакшы" (же тескерисинче) деген жөнөкөй баян эскирген.
- Май:Каныккан майлар жана холестерин көп. Ондогон жылдар бою бул анын жаман атка конушуна алып келген. Бирок, акыркы изилдөөлөр каныккан май менен жүрөк ооруларынын ортосундагы байланыш мурда ойлогондон да татаал экенин көрсөтүп турат. Бул минималдуу кайра иштетүүнү талап кылган "толук кандуу азык", бирок ошентсе да ченеми менен жеш керек.
- Заманбап, транс-майсыз маргарин:"Жүрөккө пайдалуу" каныкпаган майлардан жасалган жана холестеринди камтыбайт. Бирок, алжогорку деңгээлде кайра иштетилген азык-түлүкПайдалуулугу колдонулган майларга жана башка кошулмаларга жараша ар кандай болушу мүмкүн.
Жалпы эреже:Ажумшак, идишке салынган, транс-майсыз маргаринКаныккан майларды жана холестеринди азайтуу үчүн сары майга караганда жүрөктүн ден соолугу үчүн жакшыраак тандоо болушу мүмкүн. Бирок, минималдуу кайра иштетүү үчүн сары май жөнөкөй ингредиент болуп саналат.
Кыскача мазмуну: Качан колдонуу керек
- Майды тандаңыз:
- Бышыруу:Айрыкча, анын даамы жана эритүү касиеттери эң жогорку деңгээлде болгон кондитердик азыктарда, печеньелерде жана пирог кабыктарында.
- Тамак бышыруу:Кууруу жана анын бай даамы каалаган соустар (мисалы, беур блан же стейк).
- Жайылышы:Тостко же нанга классикалык, бай майлуу даамды кааласаңыз.
- (Заманбап) Маргаринди тандаңыз:
- Күн сайын жайылтуу:Эгерде сиз биринчи кезекте жүрөктүн ден соолугу үчүн каныккан майларды жана холестеринди азайтууга тынчсызданып жатсаңыз.
- Жалпы тамак бышыруу:Сизге жайылуучу май керек болгондо, бирок күчтүү май даамын каалабасаңыз.
Жыйынтык:Экөө тең "ден соолукка пайдалуу азык" эмес. Экөө тең ченеми менен колдонулуучу майлар. Эң жакшы тандоо сиздин диеталык максаттарыңызга, ден соолукка байланыштуу көйгөйлөрүңүзгө жана даамына/табигыйлыгына (май) же жүрөккө пайдалуу майларга (транс-майсыз маргарин) артыкчылык бересизби, көз каранды. Эң пайдалуу вариант үчүн көптөгөн диетологдор төмөнкүлөрдү колдонууну сунушташаташыкча эмесжана каныкпаган майлардын булактарын тандоо, мисалызайтун майыжеавокадомүмкүн болгондо.
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 27-октябры