Кыскартуунун колдонулушу
Шортентинг - бул негизинен өсүмдүк майынан же жаныбар майынан жасалган катуу майдын бир түрү, ал бөлмө температурасында катуу абалында жана жылмакай текстурасында болгондуктан ушундай аталып калган. Шортентинг бышыруу, кууруу, кондитердик азыктарды жасоо жана тамак-ашты кайра иштетүү сыяктуу көптөгөн тармактарда кеңири колдонулат жана анын негизги функциясы камырдын физикалык касиеттерин өзгөртүү менен тамак-аштын даамын жана текстурасын жакшыртуу болуп саналат.
1.Кыскартылган нандын курамы жана өндүрүшү
Кыскартуу негизинен гидрогенделген өсүмдүк майынан, жарым-жартылай гидрогенделген майдан жана толугу менен гидрогенделген майдан турат. Гидрогендөө суюк өсүмдүк майын катуу затка айландырат, ага жакшы туруктуулук жана сактоо мөөнөтүн берет. Өндүрүш процессинде, кыскаруунун катуулугун жана эрүү температурасын ар кандай азыктардын өндүрүш муктаждыктарына ылайыкташтыруу үчүн гидрогендөө даражасын көзөмөлдөө менен тууралоого болот.
2.Нан бышырууда кыскартууну колдонуу
Нан жана торт
Нан бышырууда шортенддин негизги функциясы камырдын жумшактыгын жана ийкемдүүлүгүн жогорулатуу болуп саналат. Шортендде нымдуулук жок болгондуктан, нан жана торт жасоодо камырдагы глютендин пайда болушун азайтып, бышырылган продуктуну үлпүлдөк кылат. Айрыкча торт жасоодо шортенд камырды камыроого жана жеңилирээк текстураны түзүүгө жардам берет, натыйжада үлпүлдөк даяр продукт алынат.
Кукилер жана кондитер азыктары
Шортендөөнүн дагы бир маанилүү колдонулушу - печенье жана кондитердик азыктарды жасоодо. Печенье жасоодо шортендөө ундагы глютендин пайда болушун натыйжалуу токтото алат, бул печеньенин даамын кытырак кылат. Даниялык кондитер азыктары жана круассандар сыяктуу кондитер азыктары үчүн шортендөөнүн катмарлоо эффектиси өзгөчө маанилүү. Камырга шортендөөнү кошуп, бүктөп жана жайып, акырында кытырак камырдын катмарлары менен бышат.
3.Куурууда кыскартууну колдонуу
Шортентинг куурууда, айрыкча өнөр жайлык тамак-аш кайра иштетүүдө кеңири колдонулат. Шортендин туруктуулугу жогору жана түтүн чыгуу температурасы жогору болгондуктан, аны жогорку температурада узак убакытка чейин бузулбай сактоого болот. Ошондуктан, шортен көбүнчө куурулган картошка фри, куурулган тоок эти, пончик жана башка тамак-аштарды даярдоодо колдонулат. Шортен кууруу процессинде тез эле алтын кабык пайда кылып, майдын сиңүүсүн азайтып, тамактын кытырактыгын жана даамын сактап калат.
4.Тамак-аш кайра иштетүүдө кыскартууну колдонуу
Шортентинг үй шартында бышырууда гана популярдуу эмес, ошондой эле тамак-аш өнөр жайында да маанилүү ролду ойнойт. Мисалы, тез тоңдурулган азыктарды кайра иштетүүдө, шортенди кошуу тоңдуруу процессинде суунун тоңуп калышынан улам азыктын текстурасынын өзгөрүшүнө жол бербейт. Мындан тышкары, шортен каймактын ордуна, маргариндерде жана кээ бир жеңил тамактарда да кеңири колдонулат. Ал продуктунун сактоо мөөнөтүн узартып гана тим болбостон, продуктунун көрүнүшүн жана даамын да сактай алат.
5.Кыскартуулардын жана альтернативалардын ден соолукка тийгизген таасири
Шортендин тамак-аш даярдоодо көптөгөн артыкчылыктары болгону менен, анын ден соолукка тийгизген таасири дагы кеңири тынчсызданууну жаратты. Салттуу жарым-жартылай гидрогенделген шортендин курамында жүрөк-кан тамыр оорулары сыяктуу ден соолук көйгөйлөрү менен байланышкан транс майлар бар. Натыйжада, акыркы жылдары тамак-аш өнөр жайы жарым-жартылай гидрогенделген майларды колдонууну акырындык менен азайтып, толугу менен гидрогенделген майларды, пальма майын же башка өсүмдүк майына негизделген шортендин альтернативаларын колдонууну улантууда. Бул альтернативалардын тамак-аштын текстурасын жана даамын сактап калуу менен ден соолукка коркунучу азыраак.
6.Кыскартуулардын келечектеги өнүгүү тенденциясы
Керектөөчүлөрдүн ден соолукка пайдалуу азыктарга болгон суроо-талабы жогорулаган сайын, шортендерди өндүрүү жана колдонуу да өзгөрүп жатат. Келечектеги шортендерлер табигый өсүмдүк майларын жана башка пайдалуу ингредиенттерди көбүрөөк колдонуп, транс майларды азайтышы же ал тургай толугу менен алып салышы мүмкүн. Мындан тышкары, тамак-аш өнөр жайы пайдалуу олеин кислотасы же башка пайдалуу май кислоталары кошулган продуктулар сыяктуу көбүрөөк функционалдык шортендерди иштеп чыгышы мүмкүн. Бул жакшыртуулар заманбап керектөөчүлөрдүн тамак-аш сапатына болгон жогорку талаптарын канааттандыруу менен шортендердин ден соолукка пайдалуу имиджин жакшыртууга жардам берет.
Жыйынтык
Бышырууда, куурууда жана тамак-аш кайра иштетүүдө шортендүүнү кеңири колдонуу аны заманбап тамак-аш өнөр жайында алмаштыргыс ингредиентке айландырды. Анын ден соолукка тийгизген таасири тынчсызданууну жаратканы менен, технологиялык жакшыртуулар жана курамын өзгөртүү аркылуу шортенд келечекте тамак-аш өндүрүшүндө маанилүү ролду ойной берет. Керектөөчүлөр даамдуу тамак-аштардан ырахат алуу менен бирге, маалыматтуу тамактануу тандоосун жасоо үчүн пайдалуу ингредиенттеринин өзгөрүүлөрүнө да көңүл бурушу керек.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 11-сентябры