Маргаринди даярдоо процесси

Маргаринди даярдоо процесси

Маргаринди өндүрүү процесси майга окшош, бирок адатта өсүмдүк майларынан же өсүмдүк майлары менен жаныбарлардын майларынын айкалышынан жасалган, жайылуучу жана текчеге туруктуу продуктуну түзүү үчүн бир нече кадамдарды камтыйт. Негизги машина эмульсия цистернасын, воторду, кырылган беттик жылуулук алмаштыргычты, төөнөгүчтүү роторду, жогорку басымдагы насосту, пастеризаторду, эс алуучу түтүктү, таңгактоочу машинаны жана башкалардан турат.

Маргарин өндүрүүнүн типтүү процессинин кыскача баяндамасы:

Майды аралаштыруу (аралаштыруу цистернасы): Каалаган май курамына жетүү үчүн ар кандай өсүмдүк майлары (мисалы, пальма, соя, рапс же күн карама майы) аралаштырылат. Майлардын тандоосу маргаринди акыркы текстурасына, даамына жана азыктык курамына таасир этет.

Гидрогенизация: Бул этапта майлардагы каныкпаган майлар жарым-жартылай же толугу менен гидрогенизацияланып, аларды катуураак каныккан майларга айландырат. Гидрогенизация майлардын эрүү температурасын жогорулатат жана акыркы продуктунун туруктуулугун жакшыртат. Бул процесс ошондой эле транс майлардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн, аларды заманбап иштетүү ыкмалары аркылуу азайтууга же жок кылууга болот.

Эмульгациялоо (эмульгациялык резервуар): Аралаштырылган жана гидрогенделген майлар суу, эмульгаторлор жана башка кошулмалар менен аралаштырылат. Эмульгаторлор май менен суунун бөлүнүп кетишине жол бербөө менен аралашманы турукташтырууга жардам берет. Кеңири таралган эмульгаторлорго лецитин, моно- жана диглицериддер жана полисорбаттар кирет.

Пастерлөө (пастерлөө): Эмульсия пастерлөө үчүн белгилүү бир температурага чейин ысытылат, зыяндуу бактерияларды жок кылат жана продуктунун сактоо мөөнөтүн узартат.

Муздатуу жана кристаллдашуу (вотатор же кырылган беттик жылуулук алмаштыргыч): Пастерленген эмульсия муздатылат жана кристаллдашат. Бул кадам маргаринди текстурасына жана консистенциясына таасир этет. Башкарылуучу муздатуу жана кристаллдашуу жылмакай жана жайылуучу акыркы продуктуну түзүүгө жардам берет.

Даам жана түс кошуу: Маргаринди даамын жана көрүнүшүн жакшыртуу үчүн муздатылган эмульсияга табигый же жасалма даамдар, боёктор жана туз кошулат.

Таңгактоо: Маргарин керектөөчүлөрдүн таңгагына жараша банка же таякча сыяктуу идиштерге куюлат. Идиштер булгануунун алдын алуу жана жаңы бойдон сактоо үчүн жабык болот.

Сапатты көзөмөлдөө: Өндүрүш процессинде маргариндин каалаган даамга, текстурага жана коопсуздук стандарттарына жооп берерин камсыз кылуу үчүн сапатты көзөмөлдөө текшерүүлөрү жүргүзүлөт. Буга консистенцияны, даамды, түстү жана микробиологиялык коопсуздукту текшерүү кирет.

 

Заманбап маргарин өндүрүү процесстери көбүнчө гидрогенизацияны колдонууну минималдаштырууга жана транс майлардын курамын азайтууга багытталган. Өндүрүүчүлөр транс майларды пайда кылбастан каалаган касиеттерге жетүү үчүн майлардагы май кислоталарын кайра жайгаштыруучу интертерификация сыяктуу альтернативдүү процесстерди колдонушу мүмкүн.

Белгилей кетүүчү нерсе, белгилүү бир процесс өндүрүүчүлөргө жана аймактарга жараша өзгөрүшү мүмкүн жана тамак-аш технологиясындагы жаңы жетишкендиктер маргариндин өндүрүлүшүнө таасирин тийгизүүдө. Мындан тышкары, ден-соолукка пайдалуу жана туруктуу продукцияларга болгон суроо-талап каныккан жана транс майлары аз, ошондой эле өсүмдүк негизиндеги ингредиенттерден жасалган маргариндердин иштелип чыгышына алып келди.