Крем соусун өндүрүү линиясы

Крем соусун өндүрүү линиясы

Видео өндүрүш:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Азаварной соус өндүрүш линиясызаварной соусту натыйжалуу, ырааттуу жана гигиеналык жактан өндүрүү үчүн бир катар автоматташтырылган жана жарым-жартылай автоматташтырылган процесстерди камтыйт. Төмөндө заварной соусту өндүрүү линиясынын типтүү этаптарынын деталдуу бөлүштүрүлүшү келтирилген:

1. Ингредиенттерди иштетүү жана даярдоо

• Сүттү кабыл алуу жана сактоо
  • Чийки сүт кабыл алынат, сапаты текшерилет жана муздаткычтарда сакталат.
  • Альтернатива: Калыбына келтирилген кургак сүт + суу (узак сактоо мөөнөтү үчүн).
• Кант жана таттуу заттар менен иштөө
  • Кант, жүгөрү сиробу же башка таттуу заттар таразага тартылып, эритилет.
• Жумуртка жана жумуртка порошогун иштетүү
  • Суюк жумурткалар (пастерленген) же жумуртка порошогу суу менен аралаштырылат.
• Крахмал жана стабилизаторлор
  • Жүгөрү крахмалы, модификацияланган крахмал же коюлткучтар (мисалы, каррагенан) тоголоктоп калбашы үчүн алдын ала аралаштырылат.
• Даам берүүчүлөр жана кошулмалар
  • Ваниль, карамель же башка даамдар, ошондой эле консерванттар (зарыл болсо) даярдалат.

2. Аралаштыруу жана блендерлөө

• Топтук же үзгүлтүксүз аралаштыруу
  • Ингредиенттер бир аралашмада аралаштырылатжогорку кесилиштүү аралаштыргычжеалдын ала аралаштырылган цистернакөзөмөлдөнгөн температурада (эрте коюулануунун алдын алуу үчүн).
  • Жылмакай текстура үчүн гомогендештирүү колдонулушу мүмкүн.

3. Бышыруу жана пастерлөө

• Үзгүлтүксүз бышыруу (сырылган беттик жылуулук алмаштыргыч)
  • Аралашма төмөнкү температурага чейин ысытылат75–85°C (167–185°F)крахмалдын желатиндешүүсүн активдештирүү жана соусту коюулоо үчүн.
• Пастерлөө (HTST же партиялык)
  • Жогорку температурадагы кыска мөөнөттүү (HTST)72°C (161°F) температурада 15-20 секундже микробдук коопсуздукту камсыз кылуу үчүн партиялык пастерлөө.
• Муздатуу фазасы
  • Тез муздатуу4–10°C (39–50°F)андан ары бышырууну токтотуу жана текстурасын сактоо үчүн.

4. Гомогендештирүү (милдеттүү эмес)

• Жогорку басымдагы гомогенизатор
  • Өтө жылмакай текстура үчүн колдонулат (данектүүлүктүн алдын алат).

5. Толтуруу жана таңгактоо

• Автоматтык толтуруучу машиналар
  • Баштыкчаны толтуруу(чекене соода үчүн) жекөп көлөмдө толтуруу(тамак-аш кызматы үчүн).
  • Асептикалык толтуруу(узак мөөнөттүү сактоо үчүн) жеысык толтуруу(айлана-чөйрөдөгү сактоо үчүн).
• Таңгактоо форматтары:
  • Пластик бөтөлкөлөр, картон кутулар, баштыктар же банкалар.
  • Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн азот менен жууп салуу колдонулушу мүмкүн.

6. Муздатуу жана сактоо

• Жардыруу менен муздатуу (зарыл болсо)
  • Муздаткычта сакталган крем үчүн, тез муздатуу4°C (39°F).
• Муздак сактоочу жай
  • Сакталган жери4°C (39°F)жаңы крем үчүн же UHT менен иштетилген продукциялар үчүн ambient.

7. Сапатты көзөмөлдөө жана сыноо

• Илешкектикти текшерүү(вискозиметрлерди колдонуу менен).
• рН мониторинги(максат: ~6.0–6.5).
• Микробиологиялык тестирлөө(жалпы тарелка саны, ачыткы/көк).
• Сенсордук баалоо(даамы, текстурасы, түсү).

Крем соусун өндүрүү линиясындагы негизги жабдуулар

1. Сактоочу цистерналар(сүт, суюк ингредиенттер үчүн).
2. Таразалоо жана дозалоо системалары.
3. Жогорку кесилүүчү аралаштыргычтар жана алдын ала аралаштыруучу цистерналар.
4. Пастеризатор (HTST же партиялык).
5. Сырылган беттик жылуулук алмаштыргыч (тамак бышыруу үчүн).
6. Гомогенизатор (милдеттүү эмес).
7. Толтуруучу машиналар (поршеньдик, көлөмдүү же асептикалык).
8. Муздатуу туннелдери.
9. Таңгактоочу машиналар (пломбалагыч, этикеткалоо).

Крем соусунун түрлөрү

• Муздаткычта сакталган крем(кыска сактоо мөөнөтү, жаңы даам).
• UHT креми(узак мөөнөттүү сактоо мөөнөтү, стерилденген).
• Упа түрүндөгү крем аралашмасы(калыбына келтирүү үчүн).

Автоматташтыруу жана натыйжалуулук

• PLC башкаруу системаларытак температураны жана аралаштыруу көзөмөлүн камсыз кылуу үчүн.
• CIP (Жайында тазалоо) системаларыгигиена үчүн.